CHEMEX

Ζεσταίνετε το νερό στη σωστή θερμοκρασία (92-96°C).

Τοποθετήστε το χάρτινο φίλτρο στη θέση του, βεβαιώνοντας ότι η μεριά που ενώνονται οι τρείς πλευρές του να είναι στραμμένη προς το στόμιο. Αυτό θα επιτρέψει τον αέρα να διαφύγει.

Ξεπλύνετε το φίλτρο με ζεστό νερό για να μην έχει χάρτινη γεύση και στη συνέχεια αποστραγγίξτε το δοχείο.

Τοποθετήστε το Chemex, με το βρεγμένο φίλτρο, πάνω στη ζυγαριά και ρυθμίστε την στο μηδέν. Προσθέστε τον αλεσμένο καφέ στο φίλτρο Chemex και ρυθμίστε τη ζυγαριά ξανά στο μηδέν.

Εμποτίζετε τον αλεσμένο καφέ που βρίσκεται στο φίλτρο με διπλάσια ποσότητα νερού από αυτή του καφέ (δηλ. 36gr καφέ Χ 2 = 72gr νερό) και περιμένετε περίπου 40 δευτερόλεπτα (φάση άνθισης). Αυτό επιτρέπει στον καφέ να εξαεριστεί οδηγώντας σε μια ομοιόμορφη εκχύλιση.

Προσθέτετε νερό σταδιακά (περίπου 150 gr κάθε φορά) ώσπου να φτάσετε στο επιθυμητό τελικό βάρος εκχύλισης, βεβαιώνοντας ότι ο αλεσμένος καφές δεν εκτίθεται ποτέ στον αέρα μέχρι να ολοκληρωθεί η εκχύλιση.

Ρίχνετε νερό κάνοντας κυκλικές κινήσεις ξεκινώντας από το κέντρο. Συνεχίστε τις κυκλικές κινήσεις προς τα έξω πριν επιστρέψετε κυκλικά πάντα, ξανά στο κέντρο. Αποφύγετε να βρέξετε το ίδιο το φίλτρο.

Όταν ολοκληρωθεί η εκχύλιση αφαιρέστε και απορρίψετε το φίλτρο. Η εκχύλιση θα πρέπει να διαρκέσει μεταξύ 3,5 – 4,5 λεπτά.

Σερβίρετε τον καφέ.