MAKING COFFEE

Μέθοδος

Μια χειροκίνητη τεχνική παρασκευής καφέ, που είναι παρόμοια με τον καφέ φίλτρου. Εφευρέθηκε το 1941 από τον Γερμανό επιστήμονα Peter J.Schlumombohm και χρησιμοποιεί μια χαρακτηριστική γυάλινη καράφα – με εμβληματικό σχεδιασμό, το οποίο μάλιστα έχει εμφανιστεί στο μουσείο ΜΟΜΑ της Νέας Υόρκης.

Καφές, εξοπλισμός & δοσολογίες

Καφές

Μέτριο προς χοντρό άλεσμα

Εξοπλισμός

Chemex

Φίλτρα Chemex

Βραστήρας νερού

Μύλος άλεσης καφέ (με μαχαίρια)

Ζυγαριά ακριβείας

Φλιτζάνι (250-300 ml)

Δοσολογία

36gr για 2 φλιτζάνια, (60gr καφέ / 1 λίτρο νερό)

600 ml νερό

Αναλογία εκχύλισης

1:16

Παρασκευή

Βήμα 1

Ζεσταίνετε το νερό στη σωστή θερμοκρασία (92-96°C).

Βήμα 2

Τοποθετήστε το χάρτινο φίλτρο στη θέση του, βεβαιώνοντας ότι η μεριά που ενώνονται οι τρείς πλευρές του να είναι στραμμένη προς το στόμιο. Αυτό θα επιτρέψει τον αέρα να διαφύγει.

Βήμα 3

Ξεπλύνετε το φίλτρο με ζεστό νερό για να μην έχει χάρτινη γεύση και στη συνέχεια αποστραγγίξτε το δοχείο.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το Chemex, με το βρεγμένο φίλτρο, πάνω στη ζυγαριά και ρυθμίστε την στο μηδέν. Προσθέστε τον αλεσμένο καφέ στο φίλτρο Chemex και ρυθμίστε τη ζυγαριά ξανά στο μηδέν.

Βήμα 5

Εμποτίζετε τον αλεσμένο καφέ που βρίσκεται στο φίλτρο με διπλάσια ποσότητα νερού από αυτή του καφέ (δηλ. 36gr καφέ Χ 2 = 72gr νερό) και περιμένετε περίπου 40 δευτερόλεπτα (φάση άνθισης). Αυτό επιτρέπει στον καφέ να εξαεριστεί οδηγώντας σε μια ομοιόμορφη εκχύλιση.

Βήμα 6

Προσθέτετε νερό σταδιακά (περίπου 150 gr κάθε φορά) ώσπου να φτάσετε στο επιθυμητό τελικό βάρος εκχύλισης, βεβαιώνοντας ότι ο αλεσμένος καφές δεν εκτίθεται ποτέ στον αέρα μέχρι να ολοκληρωθεί η εκχύλιση.

Βήμα 7

Ρίχνετε νερό κάνοντας κυκλικές κινήσεις ξεκινώντας από το κέντρο. Συνεχίστε τις κυκλικές κινήσεις προς τα έξω πριν επιστρέψετε κυκλικά πάντα, ξανά στο κέντρο. Αποφύγετε να βρέξετε το ίδιο το φίλτρο.

Βήμα 8

Όταν ολοκληρωθεί η εκχύλιση αφαιρέστε και απορρίψετε το φίλτρο. Η εκχύλιση θα πρέπει να διαρκέσει μεταξύ 3,5 – 4,5 λεπτά.

Βήμα 9

Σερβίρετε τον καφέ.

ΣΥΝΕΧΙΣΤΕ ΤΗΝ ΕΚΜΑΘΗΣΗ...