SCA ΕΚΧΥΛΙΣΗ - ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ
669,60 €
SCA ΕΚΧΥΛΙΣΗ - ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ
SCA ΕΚΧΥΛΙΣΗ - ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ

Αυτή το τριήμερο εκπαιδευτικό σεμινάριο είναι μια προχωρημένη ενότητα για την παρασκευή του καφέ. Αναζητώντας λεπτομερώς την επιστήμη και τις διαδικασίες πίσω από διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, σας δίνεται η ευκαιρία να μάθετε για τις διασυνδεδεμένες επιδράσεις των μεταβλητών του καφέ. Η φρεσκάδα, το επίπεδο καβουρδίσματος, η άλεση, οι χημικές ιδιότητες του νερού και το χτίσιμο συνταγών βήμα-βήμα.

Μετά την ολοκλήρωση αυτής της ενότητας, θα είστε σε θέση να πλοηγήσετε με αυτοπεποίθηση το διάγραμμα ελέγχου εκχύλισης σχεδιάζοντας διάφορες συνταγές για να επιτύχετε τους γευστικούς σας στόχους. Θα μπορείτε επίσης να διαχειριστείτε όλα τα είδη εξοπλισμού, καφέδες από διαφορετικά σημεία προέλευσης και επίπεδα καβουρδίσματος και να λύσετε αποτελεσματικά οποιοδήποτε πρόβλημα ενδέχεται να αντιμετωπίσετε.

Επίσης, με μια προσεκτική ματιά στις χημικές ιδιότητες του νερού θα μάθετε να δοκιμάζετε και να αξιολογείτε την αλκαλικότητα και τη σκληρότητα του νερού καθώς και το pH του. Θα εξετάσουμε διαφορετικές μεθόδους διήθησης του νερού και την ικανότητά τους να διαχειρίζονται επιθυμητά και ανεπιθύμητα συστατικά στο νερό σας.

Η ενότητα αυτή απευθύνεται σε έμπειρους Barista οι οποίοι έχουν ολοκληρώσει με επιτυχία το σεμινάριο SCA «Εκχύλιση Μεσαίου επιπέδου» (προαπαιτούμενο).

Συνιστάται επίσης, οι συμμετέχοντες να έχουν ολοκληρώσει τις ενότητες SCA «Sensory βασικού επιπέδου» και SCA «Δεξιότητες Barista μεσαίου επιπέδου» χωρίς να είναι προαπαιτούμενο.

Περιλαμβάνει 4 πρακτικές εξετάσεις και μια γραπτή (35 ερωτήματα με απαιτούμενο ποσοστό επιτυχίας 80%).

Η επιτυχής ολοκλήρωση της ενότητας αυτής δίνει 25 πόντους για το Δίπλωμα Καφέ SCA.

  • Μάθετε τι επηρεάζει την άλεση και γιατί η επίδρασή της στη διαδικασία εκχύλισης είναι πολύ σημαντική
  • Προφίλ άλεσης, μέγεθος κόκκου, τι είναι και πως μετριέται
  • Διαφορές ανάμεσα σε διαφορετικά σχέδια Μύλων Άλεσης Καφέ και λεπίδων.
  • Αναλυτική παρουσίαση των παραμέτρων που επηρεάζουν την εκχύλιση με πρακτική εξάσκηση.
  • Περιγραφή εκχύλισης, αισθητηριακή ανάλυση και μετρήσιμα χαρακτηριστικά.
  • Μέτρηση TDS, τρόπος εκτέλεσης, οφέλη και περιορισμοί
  • Πότε και γιατί χρησιμοποιούμε το bypass (παράκαμψη)
  • Η ποιότητα του νερού και η επίδρασή του στην εκχύλιση με πρακτικά παραδείγματα
  • Γευσιγνωσία νερού
  • Προτεινόμενα επίπεδα και συνιστώμενοι τρόποι μέτρησης των βασικών χαρακτηριστικών του νερού (pH, αλκαλικότητα, σκληρότητα κλπ.)
  • Τρόποι αντιμετώπισης της ακατάλληλης διαθεσιμότητας νερού
  • Το καβούρδισμα και η επίδρασή του στη γεύση.

Εκχύλιση Επαγγελματικό Επίπεδο: € 540 + ΦΠΑ 24%
3 ημέρες 10 π.μ. - 5 μ.μ.
Περιλαμβάνονται σνακ και γεύματα
Εκπτώσεις ισχύουν για *τα μέλη και τους πελάτες του SCA. Τηλεφωνήστε για περισσότερες πληροφορίες.
*Τα μέλη του SCA θα πρέπει να δώσουν τον αριθμό μέλους για να επιβεβαιωθεί η ιδιότητα τους.